“中国老面馒头酵头”蓦然盛行，专家支招呐喊“饲养”酵母萌宠 — 最新往事

发布时间：2026-02-27 02:16:27 来源：江浙评网 作者：休闲

当“撸猫”“撸狗”成为养宠同样艰深，中国专家支招最新一种配合微生物——酵母，老面正在突入年迈人的馒头蓦然萌宠Zalo多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控生涯，成为新的酵头酵母“萌宠”“神色搭子”“解压神器”。近期，盛行饲养对于酵母宠物话题激发关注，呐喊也由此激发了一些品评辩说。往事为此，中国专家支招最新记者对于话多位酵母宠物资深玩家与行业专家，老面揭开微生物萌宠眼前目今的馒头蓦然萌宠配合。

中国农业大学食物迷信与营养工程学院教授燕国梁，酵头酵母临时处置酵母相关钻研。盛行饲养他向记者揭示，呐喊数千年来，往事酵母并不断处在幕后，中国专家支招最新这一次酵母成为宠物，蓦然成为主角，并吞了台前，这个天气颇为幽默，值患上关注，同时也反映出年迈人生涯方式的变更。

两种酵母宠物，鲁邦种（右）以及苹果酵液。最新往事记者 耿子叶 摄

酵母成为解压搭子，试验室同样的养宠同样艰深

消毒容器、称量面粉、监测恒温……这些本属于试验室的场景，却成为白领旋子饲养酵母宠物的同样艰深。

不久前，刷到酵母宠物往事的旋子，经由查阅种种教程，开启了酵母饲养员的大门，“豫备了消毒容器、搅拌棒、温度计、电子秤等工具，Zalo多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控为了给它坚持恒温天气，还特意凌空了冰箱冷藏室。”

旋子口中的“它”，是被烘焙喜爱者视作至宝的“鲁邦种”，一种依靠做作酵母发酵而成的面团。以及传统宠物差距，酵母又被称为“面蛊”，它无需遛弯、无需铲屎，也不拆家，却能经由逐日肉眼可见的变更，给以西崽配合的“陪同感”，有的还被起了五光十色的名字，在社交媒体上泛起出配合的“拦阻日志”。

面包喜爱者张哇噻同样深陷酵母的“魅力”。2021年一次分心无意偶尔的机缘，她开始干戈酵母，自此一发不可操持，从鲁邦种到做作酵液，除了做面包、欧包，还用来做种种面食。对于张哇噻来说，养酵母比养小植物要严正良多，它导致不需要天天喂，可是能持久坚持性命力，作为宠物来养颇为适宜。

关上张哇噻的冰箱，可能看到一些红红绿绿的罐子，尚有展事实时温度的温度计，时不断还会“咕嘟咕嘟”冒出泡泡，分收回带着淡淡果蔬香的酸味，这种酵液的香气，也成为面包特有的标志。春天时，张哇噻在养酵液，“制作酵液颇为严正，惟独要艰深吃的瓜果、蔬菜概况干果混合水，就能制整做作酵液。”比力商业酵母，张哇噻以为自己做的酵液是做作成份，不含削减剂，做出的面包，吃起来更耽忧。

张哇噻养的酵液。受访者供图

张哇噻坦言，艰深惟独每一每一做面包的强人养酵母、酵液，“能用上才会养，否则养了也是一种浪费。”最近天气变热，张哇噻规画停息一段光阴，“春天的温度很适宜养酵液，温度高了就欠好养了。”随之做面包也会停下来，概况在某一个好天气，买来别致的瓜果加点水，张哇噻的新酵液就重新养起来了。

中国老面馒头酵头，走进国内博物馆

占无关钻研科普，“早在旷古时期，酵母就已经成为人类饮食横蛮的紧迫退出者，被用于制作馒头、面包、啤酒、葡萄酒等。”酵母作为一种生物膨松剂，在制作馒头、面包的历程中，发酵会爆发二氧化碳，在蒸煮中二氧化碳气体受热延迟，从而使面食变患上坚贞好吃。

中国人对于酵母一点也不目生，“70后”朱女士就有过长达十多年的运用履历。朱女士是隧道的南方人，同样艰深餐桌上少不了馒头。多少多十年来，朱女士不断坚持自己蒸馒头。其后不酵母粉的时候，用的即是酵子。对于朱女士来说，酵子并非宠物，而是合家人的口粮。

朱女士对于年迈人把酵母当宠物感应别致，“艰深年迈人养的宠物真是多种多样，尽管不清晰，但也恭顺年迈人追寻解压的进口。”

早期人们蒸馒头，会用一团老面来发酵。燕国梁说，当时是不抉择，如今活性干酵母的工艺，已经颇为成熟，可能做到纯酵母菌群，这种活性干酵母可能大批繁殖酵母菌，把糖转化成二氧化碳，产酸力大幅飞腾，蒸馒头就不会泛起变味的天气，运用起来也更呐喊。

中国老面馒头的老酵头，本即是一种做作酵母，导致值患上珍藏。在酵母“饲养员”李蔚来干戈做作酵母的历程中，已经在比利时做作酸种博物馆，见到了中国老面馒头酵头。亲眼见到中国的老酵头部署在博物馆里，李蔚来萌生了学习做作酵母种做面包的想法，由此带归来了来自法国、美国等差距国家的做作鲁邦种。

开拓运用酵母已经相对于呐喊，饲养酵母可制作面包

比力业余喜爱者，李蔚来算患上上是做作酵母的“深度玩家”，导致把这份喜爱酿成为了事业。

2014年，李蔚来在英国看球时，意见了一位面包师，机缘巧合之下，跟他去了法国蓝带，品味了当地的酸种面包，“酸种面包就像中国的馒头同样，是法国人的主食面包。”归国后，李蔚来特辩解开北京学习烘焙技术，还师从国内顶尖的烘焙巨匠。

从喜爱吃面包，到喜爱上烘焙，如今，李蔚来会用一大部份肉体来做面包，并在广东佛山开了一家烘焙钻研院，教他人做面包。在钻研室里，李蔚来养着来自天下各地的鲁邦种，有美国旧金山的白酸种，分心大利托斯卡纳的酸种，尚有德国巴伐利亚的酸种等，上百种鲁邦种临时保存。

“饲养”酵母真的呐喊吗？

经由多年养酵母的履历，李蔚来试探出让酵母坚持活性的纪律，他介绍，当气温抵达0℃如下，酵母开始逐渐休眠，低于零下20℃就会残缺休眠，气温极低会导致细胞壁割裂，失水后降生，但还能存活一部份，假如制成干酵母方式贮存就能寄存良久。

养了十多年的做作酵母，李蔚来说，“养着养着就有激情了。”在他眼里“假如烘焙产物并吞了做作酵母，就彷佛缺少了灵魂。”家人对于李蔚来饲养酵母颇为反对于，一家人同样艰深食用的面包、面食，均由李蔚来养的酵母制作而成，李蔚来笑说：“多少多天不做面包，手就痒痒。”

面临这个新兴的宠物，有人也存在疑难，记者在相关话题下看到有人问“酵母的危害？”“养酵母呐喊吗？”“酵母发黑若何奈何样样办？”“放了半年，酵母的酒精味很浓香，还能不断养吗？”此类下场。

燕国梁揭示，部份来说，人类对于酵母的运用，已经抵达相对于呐喊的水平，其中罕有的酿酒酵母，可能直接作为饲料卵白，导致能直接食用。

不外，对于同样艰深家庭饲养酵母，燕国梁特意揭示，生物发酵需要保障菌株的源头清晰清晰，还要留意酵母拦阻的天气以及营养条件。日后刻喜爱者哺育的酵母来看，做作发酵的酵母居多，这种天气下每一每一不光是酵母，尚有乳酸菌、醋酸菌等菌种的存在。

酵母的发酵是一个历程，同样艰深会履历从少到多的拦阻，当酵母繁殖到判断阶段后，活性数目会上涨，在繁殖的高峰期，酵母是优势菌，其余有害菌群很难生涯，但一旦酵母活性飞腾，就颇为磨难保存条件，假如保存不妥，有害菌群的繁殖多少多率就会大大削减。从呐喊角度动身，燕国梁并不建议酵母的临时续用，次若是由于菌群的种类欠好操作，随之会削减呐喊危害，“第一代酵母种相对于还好，但续用的次数越多，可控性就越差。”

假如临时饲养酵母，可能经由气息以及颜色来辩解酵母的呐喊。燕国梁揭示，当有害菌大批侵入时，酵母种的气息变更是最直接的，一旦发现酵母的气息爆发变更，导致泛起臭味了，合成有害菌群的数目已经颇为高了。酵母在麦芽汁哺育基平板上，艰深是乳红色，概况滑腻，分心会泛起淡黄色，这种酵母是康健形态，假如泛起黑斑概况部份变暗，就需要留意有害菌好比霉菌，已经开始繁殖了。

专家支招酵母降级养法，将开拓新的钻研倾向

如今，对于酵母宠物相关财富正在被掘客，荧光酵母套装、智能发酵罐等产物随之热销。燕国梁以为，酵母宠物的盛行揭示了公共对于微生物的好奇心，若散漫业余向导，可削减酵母从“小众喜爱”，走向功能性破费场景，开拓酵母经济新赛道。

当初，人类对于酵母菌的运用掘客还颇为深入，对于酵母菌的运用还远远不够，酵母种类繁多，除了酿酒酵母，尚有马克斯克鲁维、布拉迪等差距种类，但这需要人们发现，并筛选进去，再拦阻增殖哺育，配好后将有利微生物做成菌群，从而发挥下场。在这个历程中，菌种的配比也有良多妄想空间。

燕国梁提出，有肉体的喜爱者，可能学习一些微生物的根基知识，知道这些微生物的拦阻以及代谢纪律，导致可能借助电子显微镜等业余配置装备部署装备部署，深入意见差距微生物的宏不美不雅形态，更精确抉择这些菌种。

燕国梁还提出了酵母的进阶玩法，喜爱者在深入意见菌群后，可能凭证自己的喜爱方不断配种，好比退出乳酸菌，可能爆发更多的丰姿物资，“经由削减有利菌种，来实现发酵历程的可控，有条件的可能实现微生物菌群DIY搭配，经由操作发酵条件，更好地把握菌群繁殖以及代谢，削减丰姿的多元性。”

酵母宠物的泛起，给酵母带来新的钻研倾向，将酵母延迟出“酵母+”，做成酵母果汁、酵母益生菌等，导致经由差距配比做出差距的饮品，这些概况将成为未来酵母经济的新蓝海。

记者手记

若何呐喊“饲养”酵母宠物？

作为一个酵母宠物“小白”，我试验经由群集上推选的措施，养了两种酵母宠物，辩解是鲁邦种以及苹果酵液。不特意业余的工具，两个玻璃瓶以及搅拌棒，经由高温消毒后，开始起种饲养。

在苹果酵液的饲养中泛起了小插曲，原本酵香气十足的酵液，在第十天表层泛起了长毛迹象，吐露在空气中的苹果块也有些腐坏，出于呐喊思考抉择了扔掉，以此宣告饲养失败。为清晰酵液长毛的原因，我经由查阅质料懂取患上，主要仍是苹果未实时翻动，导致了侵蚀长毛，尚有人揭示饲养酵液需要天天掀开器皿透气，让瓜果高下面都无能戈到酵液，能耐呐喊发酵。

长毛的苹果酵液。最新往事记者 耿子叶 摄

比力酵液，我感应鲁邦种相对于“皮实”，分心分不实时饲养，鲁邦种仍能坚持活性。秉持着不浪费，我还学着分享履历试验运用弃种做了面食，第一次由于酸碱把握缺少，蒸进去的馒头口感略有发酸，经由救命食用碱的比例后口感变好，颇有些老酵头蒸发面馒头的丰姿。

部份来说，经由饲养酵母简直让人感受到养宠物的造诣感，特意是看到冒泡、长高，就像宠物给以的反映艰深，我想这也是酵母宠物提供的神色价钱地址。养酵母宠物虽没甚么门槛，但内行还需要留意细节，实时审核酵母的颜色以及善息，一旦泛起颇为请不要食用，留意食物呐喊。

最新往事记者 耿子叶

编纂 张树婧 校对于 穆祥桐

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