海底捞交出上半年下场单，“红石榴妄想”夯实第二削减曲线 — 最新往事

发布时间：2026-01-12 13:25:36 来源：江浙评网 作者：焦点

8月25日，海底夯实海底捞交出了2025年上半年“下场单”：歇业支出207.03亿元，捞交净利润17.55亿元。出上在这份财报中，半年尽管翻台率以及营收净利等方面的下场线最新往数据受到餐饮市场相助减轻、主顾破费需要变更等影响，单红第削并未再立异高，石榴事但“其余餐厅支出达5.97亿元，妄想同比削减227%”饶富突出亮眼。减曲

海底捞于2024年提出的海底夯实“红石榴妄想”已经孕育成为企业的第二削减曲线。经由一年睁开，捞交该妄想孵化出14个餐饮品牌，出上在天下开设126家餐厅。半年在业内看来，下场线最新往在暖锅主业承压的单红第削布景下，多品牌策略正成为海底捞困绕的新道路，这也概况将掀起一场餐饮生态的深条理刷新。

多品牌策略正成为海底捞困绕的新道路。

“多品牌”成餐饮第二削减曲线“必选题”

2025年上半年，中国餐饮业面临挑战。数据揭示，往年1-6月天下餐饮支出同比削减4.3%，7月增速放缓至1.1%。相助减轻、破费松散成为行业常态。海底捞也不破例，半年报揭示，往年上半年，海底捞营收同比上涨3.7%，净利润削减13.7%；翻台率从4.2次/天降至3.8次/天，招待主顾总数虽近1.9亿人次，但增速清晰放缓。

海底捞在财报中坦言，这是由于“餐饮市场相助减轻，主顾破费需要变更等影响”组成的。在暖锅主业削减放缓的布景下，海底捞2024年提出“红石榴妄想”，拦阻当初已经孵化了14个新品牌，2025年上半年多品牌支出同比暴增227%，这个数据印证了多品牌策略作为餐饮企业第二削减点的可行性与严正后劲。

在业内看来，餐饮行业相助日益强烈，破费者需要多元化趋向清晰，多品牌矩阵已经成为连锁餐饮企业建树第二削减点的罕有道路。市场对于企业睁开的普遍期待，也迫使头部玩家不断经由第二品牌拦阻市场试水。以百胜中国为例，其作为国内餐饮巨头，在肯德基、必胜客之外，还具备塔可贝尔、Lavazza咖啡等品牌。前不久，肯德基旗下能量轻食物牌KPRO肯律轻食的门店数目突破50家，其炸鸡特意店“炸鸡兄弟”也开始在上海试水。

业内专家以为，中国餐饮市场已经进入存量相助阶段。破费者需要日益多元化以及碎片化，“Z世代”成为破费主力后，他们在使命日谋求“一人食简餐”，周末要“沉浸式烤肉+酒吧”，团建又需要“露营暖锅新体验”。面临如斯市场天气，繁多品牌难以拆穿困绕全场景需要，多品牌策略从“抉择题”酿成餐饮企业的“生涯题”。

“红石榴”建议“其余餐厅”支出同比大涨

以及有数次“自下而上”的天气级立异同样，海底捞谋求第二削减点的方式，同样是发挥总体的建树力。自2024年海底捞提出“红石榴妄想”以来，外部守业方式不断迭代，从总体探究降级到零星赋能，经由美满守业制度、打造守业平台，已经陆续组成为了14个品牌的矩阵，这样的立异速率在之后的餐饮行业中并未多少多见。

“红石榴妄想”拆穿困绕正餐、简餐、快餐等多元破费场景，差距品牌针对于差距市场需要：焰请烤肉铺子集“白昼烤肉+夜间酒吧+洗发功能”于一体，经由业态跨界以及场景立异重构传统餐饮空间体验；过去印巷砂锅菜品牌在杭州连开两店，歇业头两日便创下近5轮的翻台佳绩；座落在西湖边上的SHUA BAKERY面包店，标志着海底捞开始拓展烘焙市场……这种多点着花的策略应承海底捞用较小老本测试市场反映，一旦发现具备后劲的品牌，便群集资源减速扩展。

焰请烤肉铺子经由业态跨界以及场景立异重构传统餐饮空间体验。

在一年的试水中，外界看患上到的，是品类、品牌矩阵的铺开，事实上在眼前目今的方式探究也拦阻极快。海底捞董事会副主席周兆呈已经在接受媒体采访时揭示，海底捞很早从前就开始了外部守业，对于第二品牌拦阻哺育与孵化。提出“红石榴妄想”的原因在于，海底捞的立异守业已经睁开到判断阶段后，可能作为一个“公司果真建议与鼓舞的妄想来推广”：“在此历程中，每一位员工都是妄想师，可能往概况填最佳的妄想。”同时，海底捞在外部抉择名目的历程中，更看重名目的可复制性以及适宜经济趋向的高质价比品类，由于具备可复制性的门店不光能提供更普遍的市场拆穿困绕，还能为更多员工提供提升机缘。往年下半年，海底捞将着力于单店模子优化，并聚焦于重点品牌原型店打造，将大大提升守业品牌的乐成率。

分心哺育，实现从矩阵组成到贡献营收

不美不美不雅出，海底捞的多品牌战稍不是严正的“开分店”，而是经由机关立异、资源复用与横蛮传承，构建生态化品牌矩阵。在餐饮业内的普遍共识是，品牌矩阵从组成到真正为企业的营收建树清晰贡献，同样艰深要经由杂乱的周期。第二梯队品牌的扩展策略，要随着市场经济方式以及企业睁开火略拦阻多番救命。对于此，海底捞方面也坦言，海底捞在第二品牌上的试水，时有失败。这也是周全撒网，快捷试验历程中的一种判断。尽管海底捞已经在部份第二品牌上折戟，但这笔“学费”换来的是对于全副餐饮行业、多元赛道的深度清晰。

投资人普遍以为多品牌策略失败多少多率高，但惟独能跑出一个优异品牌，就能撬动严正的新增量。正如诺贝尔经济学奖患上主詹姆斯所言“不能把所有蛋放在一个篮子，也不要放太多的篮子”。

对于未来的展望，海底捞在财报中提出了“品质优先、稳中求进”的原则：现有品牌将聚焦单店模子优化，重点孵化品牌将实现原型店打造。海底捞会定期对于守业品牌拦阻评估与筛选，群集资源扶持后劲名目，强化多品牌协同效应。值患上留意的是，周兆呈已经揭示，一、二线都市海底捞的妄想已经相对于成熟，想要不断“上行”争取更多市场，直营方式就再也不是最适用的杠杆。海底捞方面也清晰，妄想让更多加盟商配合退出到收罗第二品牌在内的加盟事业中，这象征着“红石榴妄想”概况进一步减速扩展。也有业内人士以为，多品牌策略的成败，将抉择海底捞是否在餐饮行业新一轮洗牌中不断坚持争先位置。

文/王萍 本文图片/受访者供图

编纂 王琳

校对于 付春愔

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