冬储清晰菜，北京人的夏日“独家”影像 — 最新往事

发布时间：2026-01-12 15:38:06 来源：江浙评网 作者：时尚

北京人一辈子患上吃多少多多清晰菜？独家在老北京眼里这都是有数的——老话讲，一个北京人一辈子吃的冬储的夏清晰菜摞起来，约莫要有北海白塔那末高。清晰衔接南方人与清晰菜的菜北，是京人扛过冰凉的革命友好，也是日影夏日里热腾腾的烟火气。半个多世纪前，像最新往人们的独家夏日是从拉着平板车去买清晰菜开始，半个多世纪后，冬储的夏“冬储菜”的清晰招牌，仍是菜北秋冬交替时商超以及市场的“流量明码”。清晰菜年复一年准期上市，京人那些改不了囤清晰菜习气的日影北京人，有的像最新往长大了，有的独家变老了。

2022年10月24日，物美超市大兴黄村落子店，冬储蔬菜销售点围满了主顾。对于良多北京人来说，买冬储清晰菜是过冬的一种习气。最新往事记者 郑新洽 摄

清晰菜 承包全副夏日的呐喊感

在上世纪七八十年月以冬储清晰菜为题材的老照片里，人们以及菜之间大多坚持着同样的姿态：挂斗卡车上码患上如山的清晰菜密密丛丛，填满画面的一角，市夷易近们有的戴着套袖系着围裙，有的推着三轮车，在车前排起一列列长队，如火如荼地搬运着。

这些来自眼前目往年月的画面，林佳维太熟习了，熟习到一再看到这样的老照片，她都禁不住在画面里追寻，“总感应年迈时候的自己就在这样的场景里泛起过。”

四五十年前，比力于主食需要粮票换购，蔬菜却是能用实打实的钞票买到，可是艰深蔬菜在当时也是需要抢购的，买不买患上到大多靠运气。林佳维家当时在东城区南桥湾临近，每一到下战书两三点，约莫是胡同里最郁勃的时候，她总记患上有那末个大嗓门的半大老头儿，会在菜棚子里喊一句“开秤喽”，邻人四邻就忙不迭地往菜场跑。“黄瓜、西红柿、马铃薯是最常吃的菜，当时多少多分钱一斤，天天的提供量有限。分心分卖相不那末好了，就会用簸箕撮堆儿，价钱也更重价。”林佳维说，白薯、蒜苗患上算是那会儿的高档菜，患上靠“小道往事”能耐在菜场买到，分心还需要派还俗里的“行动健将”能耐在人堆儿里挤出重围，“拼出一些下场来”。

与素日里那些蔬菜比力，冬储清晰菜是最能给人呐喊感的。“冬储清晰菜不在艰深的菜场里卖，大多时候要等车开从前现场卖。邻人们听着信儿就到了装车的中间，排队领号，按需置办。”各家各户有平板三轮的，都患上把车推来，不这些“家伙儿”的也不用耽忧，“说好要多少多多，人家到时候会辅助送抵家门口。”

在林佳维印象里，那时候的每一年夏日，自己一家五口人总要囤上300多斤的清晰菜。“听着挺多，一棵菜十斤部署，真算下来也就三十多棵。”她说详细买多少多多，也患上看各家各户院里的中间，“买多了，没地儿放，而且也欠好存。”

积酸菜 凝聚夏日里享不尽的鲜味

平房院子里码扩展白菜是有考究的。在房檐下边，台阶中间码上砖头，木条木板中间须患上搭放在砖头上，一层一层的清晰菜插空放好，最下面盖上夹被概况是苫上一块塑料布。林佳维说，这样能耐保障实晰菜高下透气透风，寄存更持久。

“不外这样码放，也不能一劳永逸，每一家每一户夏日里总患上折腾多少多回。”在夏日，胡同平房里的老北京更关注天气，若是气温稍高，他们最耽忧的即是墙根下的白菜。老话讲，这是怕“被捂了”，“掀开白菜帮看到概况黄芯儿了，那即是整棵白菜都坏了。若是概况尚有水汽儿，那即是还能放患上住。”

在物资匮乏的上世纪七八十年月，林佳维记患上自己少年时期的每一棵白菜，都能被怙恃物尽其用。清晰菜帮子也是舍不患上扔的，母亲总用白菜帮子剁馅儿蒸包子。细嫩的白菜心儿最是配合，老爸总会把它们留起来积酸菜。“那患上用冒着热气儿的米汤概况面汤过遍水，而后再放进冷水里，能耐锁住白菜的鲜脆，最后再放进清洁的坛子里，即是一全副夏日都吃不完的鲜味。”

林佳维记患上当时夏日饭桌上的雪里蕻、芥菜疙瘩只能算是主角，最馋人的还患上是“当家菜”白菜粉丝豆腐，“这患上是家里‘有条件’的，能耐这么吃。”那时人们家里很少用味精，林佳维的怙恃会在出锅前点上一点香油，多少多十年从前了，那滋味仍是林佳维影像中的“绝味”。

白月光 童年的味蕾影像是白菜给的

这些对于清晰菜的回顾，不光是“五零后”、“六零后”老北京们的专属。傅晖梓往年三十岁，他影像中对于家庭冬储清晰菜的回顾，距离当下，也不外十余年。

在京西南长辛店临近，屋檐下堆好的白菜，是姥姥家院子里夏日的标配。每一年十月尾概况是十一月初，院子里的平房还没笼火烧上暖气，胡同巷口满载清晰菜的“三蹦子”总是先一步报来夏日的往事。

买白菜是家里女子们的“使命”，“每一到这时候，娘舅以及姥爷就会推着他们各自的二八自行车到胡同口买白菜。”傅晖梓记患上，两总体每一次都患上带上块木板尚有皮筋儿，三四十棵清晰菜就被这对于父子一前一后推车驮了归来。

姥姥家的小四合院，屋檐下朝南的方背阴光最佳，在夏日，这里的位置永世为清晰菜而留。上世纪九十年月末二十一世纪初，物资相较于七八十年月已经不算匮乏，可姥姥家夏日里的白菜粉条，依然是傅晖梓心田对于童年味蕾影像的“白月光”，“在老人们眼里，仍是患上囤清晰菜，就由于白菜放患上住，做菜利便。在我这里，只由于一吃这道菜，就能想起小时候在姥姥家的光阴。”

空气组 夏日阳台上仍是患上有冬储菜

“如今家里不囤清晰菜了。”傅晖梓说，姥姥家已经搬进楼房，而对于自己的小家庭来说，息兵做饭已经是件浑朴事。“可一说冬储菜上市了，也会关注，就像小时候听运菜的‘三蹦子’经由家门口，就知道入冬了。”

62岁的林佳维也说，如今简直也不了囤白菜的习气。她说一方面是由于自己住了楼房，再没那末一块房檐下的中间留给清晰菜；另一方面，如今市场上的蔬菜种类丰硕，琳琅满目，也不用囤上百斤清晰菜。

但逢冬储菜在家门口商超里上市开卖，林佳维也总爱去凑凑郁勃，身旁以及她一起在货架上挑白菜的，也概况是年纪至关的早年人。她说按年迈人的话讲，自己算是“空气组”成员，图的即是一个过冬的空气，“感应买清晰了菜，这冬先天算来了，饭桌上有了这个，也才算有了滋味。”

超市里开售冬储清晰菜，伙计正在码菜。最新往事记者 郑新洽 摄

因此，林佳维的小阳台上，到了夏日总有一两棵被报纸包着的清晰菜，在她想偷懒“对于一口”的时候、在她想做道下饭菜的时候，都市派上用途。时期变了，可清晰菜，仍是北京人夏日餐桌上的常客，凋敝陪同人们走过每一个夏日。

汪已经祺在《胡同横蛮》中有这样一句话，“每一总体一辈子吃的清晰菜摞起来，约莫要有北海白塔那末高。”林佳维也听过这句话，她想了想从小到巨匠概况那些摞在过道墙根儿的清晰菜，“概况若是把咱们一家子的算起来，真有这么多。”她说这句北京的老话说患上很妙，一句话把良多标志都分割在一起，让人感应抽象又影像深入，“就像人们说到北京，就想起北海，北京人说到夏日，就想起白菜。”

最新往事记者 田杰雄

编纂 张树婧 校对于 刘军

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