《在集市》：云南的菜市场，是天堂里的菜市场 — 最新往事

发布时间：2026-01-12 17:31:23 来源：江浙评网 作者：综合

《在集市》

作者：半夏

版本：商务印书馆

2025年6月

煮树花时屋里一大股山林间树脂混合的气息。贪嘴，云南等不迭隔夜食，市场事Line多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控我睡前凉拌了一小撮树花吃。天堂正是菜市场最藻类与菌类混合在一起的感应啊，有木耳及紫菜概况海带切极细的新往丝混在一起凉拌吃的那种口感。

这样的集市翰墨，在书中数不胜数，云南读着读着，市场事禁不启齿舌生津，天堂流进口水。菜市场最

多年曩昔，新往我第一次去云南的集市时候，被见告云南是云南天堂：博物学家的天堂，人类学家的市场事天堂，摄影家的天堂。云南是中国导致天下生物多样性最丰硕的地域，也是中国具备至少夷易近族的省份；生物多样性以及横蛮多样性相互依存，镜头指处，便有大片。多少多年后，我被环保份子郭耕点化，开启了我的语境主义素食实际。又发现，云南是素食者的天堂。尽管，云南也是杂食者、肉食者等所有“吃货”的天堂。一总体生在云南，那即是生在天堂里。半夏生在云南，长在云南，吃在云南。

《滋味云南》（2013）剧照。

二十四个节气里逛菜市场的生涯

在这本书里，半夏记实了她从2021年10月8日（寒露）到2022年9月23日（秋分）二十四个节气里逛菜市场的生涯，是纪实文学，也算是博物学兼人类学野外条记。半夏是位作家。我最后知道她，是她给刘华杰写列传的时候，已经一再采访我。其后读过她的《与虫在朝》，充斥了生涯情趣以及做作体贴。在现今学院学术分科严正的明天，反却是作家可能揭示人类残缺的生涯。博物学与人类学在措施上以及工具上都有诸多交加，一位作家兼具博物学家以及人类学家的实质，不乏先例。驰名者如阿来，后起者如周颖琪。Line多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控半夏也是其中一位。半夏说：

如今，我眼里种种规模的集市，城里的菜市场、中间上的乡街子，归根结柢，是社会学、横蛮人类学、博物学融会的一个定点钻研单元。差距的食材在这里邂逅，种种中间性知识在这里群集碰撞，不同食材，红河州的彝族同胞叫一种名，换个摊点，昆明远郊的彝族同胞叫另一种名，多启齿问两句，他们跟你说的相关知识以及故事都差距。而售卖方式的差距让我望见差距的劳动功能：食材是趸买趸卖估堆儿的一口价叫卖，仍是表明价钱用秤称份量卖？市声清静中，望见详细到总体的脾性脾性，望见差距夷易近族的风情，望见生涯智慧，丰硕驳杂的大市场天天让我有收获，有开拓。

《丰姿原产地·云南》（2019）剧照。

云南的菜市场，是天堂里的菜市场。半夏自称，艰深行走各地，最喜爱逛当地的菜市场，退休后的使命室又偏偏在篆新农贸市场临近。近水楼台，患上以常来常往，成为同样艰深生涯。篆新是昆明最大的农贸市场，已经成为了当地人鉴赏、购物的飞翔打卡地，良多飞翔手册以及飞翔网站上都有条款。从照片上看，一个个摊位星罗棋布，详尽相拥，其郁勃水平不亚于我去过的伊斯法罕大巴扎以及布达佩斯中间大市场。半夏说，承租摊位的卖家不光来自云南各州市，尚有来自川渝黔的商户。

可能说，在这里，能买到全副西南的物产。良多产物如蔬菜、豆腐、野菌都是不能住宿的，需要当天上货当天售出。可能想象，逐日每一早晨，云南瑞丽、保山、普洱、临沧、玉溪、大理、丽江、昭通、曲靖等各州市州里的物产，经傣、彝、白、哈尼、布依、拉祜、纳西等各少数夷易近族，顺着乡路、水路、公路、铁路导致空路，群集到篆新农贸市场。篆新就像是一个结，以它为中间，一根根粗粗细细的线铺遍云南，延早退川渝黔。线的一端是国内少数市昆明，另一端则在庄家的菜园、在大河小溪、在深山密林，是“土地配合体”（利奥波德语）。云南的生物多样性以及横蛮多样性，就同时呈如今篆新农贸市场。这些线都是活的，随着昼夜以及四季而变更。

《滋味云南》（2013）剧照。

刘华杰每一到一处，也喜爱逛当地的农贸市场。他说：“这是快捷清晰一个中间物产、生物多样性，特意是野菜的紧迫窗口。”可能想象，当地可能食用的工具，不论是家养种养的，仍是家养的，都市出如今当地的商场上。在超市泛起从前，菜市场是城镇居夷易近不可概况缺的生涯场所。菜市场是中间性的，其中的主要产物都来自周边的村落子子，良多商贩发售的即是自家概况乡邻的产物。正所谓布景吃山，靠水吃水，一方水土养一方人。迈克尔·波伦说，“食物是人与天气的中介”，人因此吃的方式，把天气酿成自己身段的一部份。一总体生涯在昆明，凭仗篆新这样的农贸市场，就能让肉身享受全副云南山山水水的滋润。食物是做作的，也是横蛮的。人们很少意见到，人类的所有食物，都是另一种性命形态。食物来自做作，又经由了横蛮的筛选以及重构。这是生物多样性以及横蛮多样性相互建构的一种方式。

半夏的笔下，

可能看到人与食物的互动

天下走向机械化，繁多化。今众人的饮食多样性远远不迭古人。超市代表着全天下性，逾越了中间性，也消解了多样性。超市也是一个结，线的另一端不是“土地配合体”，而是工业化的农业以及养殖业，是大规模繁多物种的种养基地，是工业化的食物加工场。少数市的居夷易近在超市里只能买到种类有限的食物。蔬菜数来数去，不会逾越二十种。人类的生涯加倍繁多。饮食的繁多，使患上饮食横蛮趋于繁多。其丰硕性只好表如今调料以及餐具上。

比力之下，半夏简直是活在天堂里。看半夏一年里的食物，琳琅满目，饶富丰硕的多样性，单是书中泛起的名字，成千盈百。她所写的食材以及食物，有至关一部份是我前所未闻的。好比半夏写到一种挂蜂的蜜，是石屏花腰彝李大姐家的，以蜂包为单元售卖；半夏还写了这种蜂蜜的取患上方式。让我叹为不美不雅止。饶富的生物多样性以及生物总量，便有饶富的余量供人类取患上。挂蜂已经让我感应配合了，不想到前面还说了此外多少多种胡蜂，服法加倍多样。对于这种食物，我需要打一个“补钉”：我并不主张推广。这些中间性的食物，理当只存在于当地，而且只在应季的时候大批提供。一旦推广成为时尚，那将是一场生态磨难。

《滋味云南》（2013）剧照。

在读校样的历程中，我需要不断地查字典。半夏说：“原本芹菜炒牛肉已经是天下人都招供的家常鲜味了，吃过川芎叶炒牛肉末后，芹菜炒牛肉便逊色了。”我第一次知道川芎的“芎”读作xiōng。说到这里，半夏还不外瘾，“特意说一嘴，我的总体履历里荆芥炒牛肉末也很惊艳，这都是云南人的服法”。接下来，我禁不住再搜川芎以及荆芥的图片，看它们的模样，想象它们的滋味。

人是天气的一部份，人与其食物是配合演化、相互建构的。在半夏的笔下，随时可能看到人与食物的互动：

十多年前我在滇池畔渔村落子见到拦阻患上很好的树番茄，方知春城昆明也可种植。咱们合家都喜爱它的酸味，它的酸不似番茄，拿它交流番茄炒鸡蛋欠好吃，但做调料就别有丰姿，傣味菜里罕用到。咱们家总是把它直接当主角，炭火上烧，去皮，与烧茄子、烧甜椒各占三分之一，加点大芫荽，加点糖，加点油鸡枞，一拌，即是天下最佳吃、最下饭的凉拌菜了。只是树番茄不常有。

千里马常有，而伯乐不常有。如今，美食家与好食材都不常有。上好食材患上不到过多的烹调，摧残了；食客找不到好食材，迷惑。看到半夏干燥幽默自己的同样艰深生涯，真是让人羡慕。

人所能取患上的最直接的滋味，

来自食物

多年曩昔，我只关注形而上的生涯，惟独形而上的苦恼以及欢喜。一位同伙对于我说，你必需可能从同样艰深生涯中获知足义。这句话如雷灌耳，醍醐灌顶。良久之后，另一位同伙问我，为甚么巨匠都感应活患上没专神思呢？差未多少多十年前，一位国内超一流高校神思咨询专家对于本校新生做了审核，发现其中有百分之四十感应谢世没分心义。他把这个天气命名为“空心症”。

社会学家郑也夫教授在钻研生退学磨难面试的时候，每一每一会问考生有甚么总体兴趣，可是对于方的神色以及回覆让郑也夫感应，良多考生既不总体，也不兴趣。郑也夫也感应怀疑，他说，一个孩子同样艰深地拦阻，约莫率总会对于甚么使命陷溺，成为总体兴趣。这让我想起来最后一次见戈革学生，他给咱们揭示他珍藏的古玉，一片片子细介绍，说着说着，援用了某位名人的一句话，说“真让人舍不患上去世”。这舍不患上的工具，即是总体喜爱，也是总体的兴趣之地址。扩展了说，是性命的意思之地址。人患上到了谢世的意思，换个角度说，即是感触不到谢世的滋味，活患上没滋味。

《滋味云南》（2013）剧照。

人所能取患上的最直接的滋味，来自食物。半夏说：

在食物的离合悲欢辛麻诸滋味里，甜以及辣是普遍接受的两种滋味。苦以及酸是滇味的特色：苦瓜、刺五加、竹叶菜、苦藤花、奶浆花（苦绳花）、苦凉菜、苦荞麦等都是滇人之爱，滇人爱自找苦吃，由于苦口多良药。

在书中，半夏不痛不痒地、事无巨细地叙述着对于食物的酷爱、贪恋。一总体有这样丰硕的食物，判断活患上有滋有味。半夏说，“一总体对于食物的态度即是生涯的态度。”我想，那些感触不到生涯意思的孩子们，是否连食物的滋味都不感触过。半夏写到，她儿子在上海念书时，某一日分心无意偶尔看到汽锅鸡的照片，即将惦记他乡的美食，想患上娴静，就找出汪已经祺写云南美食的文章读，越读越受不了，爽性打个电话，说放假第一顿要吃汽锅鸡，要炒干巴菌。有这种对于食物的沉浸，生涯若何奈何样样会没分心义！

习气了线上生涯的人们，

对于菜市场已经目生了

全天下化的大布景下，多样性如冰川艰深，逐年消退。人与水土以实季节的关连也不那末详尽。云南不光是云南人的云南，仍是中国的云南，天下的云南。昆明泛起了良多“留鸟族”，他们来自天下各地，特意是南方省市，在昆明买了房，但一年只住多少多个月。云南的物产再也不光供云南人享受，导致会反从前。松茸是开始国内化的，原本是家常食物，传说是被日自己抬成为了天价，弄适当地人吃不起了，吃不着了。快递行业的发达，使患上云南深山里的菌子患上以快捷运往24小时可达、48小时可达的省市。这些菌子的价钱也便随行就市，功能也是让当地人吃不起，吃不着。

《在集市》内封。

“科技狠活”也一再用在食物上，提供交流性的急躁的知足。做作金刚石以及做作金刚石都是碳晶体，从化学的角度来说，算是本性划一。而且，差距等也无妨，事实是身外之物。可是家养菌以及家养种植菌，能本性划一吗？鸡枞号称菌中之王，与松茸划一价位。鸡枞鲜味配合，悠长深远。云南人罕用油炸鸡枞，鸡枞的鲜味就摄入油中。油鸡枞能坚持良久，鸡枞过季之后，仍可享受。鸡枞浓密，油鸡枞也是紧俏食物。2022年8月12日，就在半夏写作此书的时候，《楚雄日报》挂号了一篇报道《实现鸡枞逍遥！南华育出菌中之王》，说楚雄南华县实现为了鸡枞的大面积家养种植，日后鸡枞再也不是配合物。可能想象，鸡枞的价钱将会大幅上涨。半夏在书里誊录了这条往事下面的多少多条跟帖：

“昆明福宝早就哺育了，甚么滋味都不，跟吃白菜同样。”“羊肚菌自从家养哺育后我就再不吃了，南华家养菌这张手刺最后就要毁在家养种植技术上。”“永世不可能复制大做作给以的工具！”尚有读者问：“白蚁会不会泛滥成灾？”由于鸡枞与白蚁是共生的。大规模种植鸡枞，象征着大规模养殖白蚁。最专神思的一条是“这个鸡枞没灵魂！”。

半夏对于这多少多条留言颇为招供。对于羊肚菌滋味的消逝，她有亲自体味。这种农业科技把野沉闷物以及菌类从其所属的“土地配合体”中剥离进去，成为工业化农业流水线上的产物，进入全天下化的食物链，使患上这些植物以及菌子徒有一个躯壳，而“没灵魂”。与此同时，原有的“土地配合体”也受到破损，原本家养的也不复存在。

半夏这本书里，记实了一年里她在篆新农贸市场，以及在周边其余州市的农贸市场里的生涯，陈说二十四个节气里所见到的食材，售卖食材的商贩，而且顺着那些大巨细小的线，进入庄家、大河小溪以及深山密林。她讲云南的建水豆腐、石屏豆腐、姜黄豆腐的制作以及烹调措施，讲种种蘑菇菌子的产地、质地……也讲她作为老客户与商贩之间多年的友好。同时，半夏还记实了良多食材的价钱，为经济史提供了素材，为这段残缺生涯的再现多提供了一个维度。特意是这段光阴正值疫情时期。在她的记实中，不断留下对于昆明及同伙地址中间的疫情天气，如今读来，彷佛隔世，又如在明天。

《丰姿原产地·云南》（2019）剧照。

严酷来说，这本书分三个部份。上篇除了二十四个节气的野外条记，尚有十多少多篇对于集市、饮食横蛮、中间风物的随笔，以云南各地为主，还把法国波尔多的一个小镇集市拉从前与篆新做了比力。下篇是“集市食材博物志”，凭证食用菌、根茎、芽尖花食、果品、入菜野果中分成十三类，图文并茂，叹为不美不雅止，堪称是一部缩微的云南食材谱，是吃货们上好的工具书。书中有大批半夏自己拍摄的照片，揭示第三个天堂的一角。

不久前看过一集赵茜导演的系列记实片《走，赶街去》，“街”此处要读作gai，说的也是云南，不外是在大理。大理比昆明小，集市的规模也有所差距，可是同在天堂，有相似的神与形。《赶街去》《在集市》，差距前言，相映成趣，黯然失色。

在少数市里，习气了线上生涯的人们，对于菜市场已经目生了。少数市里的集市也如遥远的“空心村落子”艰深，逐渐凋谢。我很耽忧，半夏每一每一流连的篆新农贸市场，也有难以为继概况货真价实的一天。如斯，半夏这本小书，不光保存了她的总体影像，也成为珍贵的总体影像，一个特定时期的残缺生涯的切片。

本文选自《在集市》，为南方科技大学人理迷信中间教授田松为该书所作的叙文。已经取患上出书社授权刊发。

原文作者/田松

摘编/商重明

编纂/李永博

导语校对于/卢茜

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