推出畅吃自助、一人食，暖锅品牌的方式立异之路是否走通？ — 最新往事

发布时间：2026-02-28 10:10:03 来源：江浙评网 作者：综合

11月5日，推出最新往事记者从呷哺呷哺总体方面患上悉，畅吃其旗下品牌湊湊“甄选单点+哀痛畅吃”双点方式当初已经在天下130家门店上线。自助走通最新Messnger多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控同时，人食湊湊还在华南6城推出单人午市套餐。暖锅

面临强烈的品牌市场相助，多家暖锅企业从菜品到方式不断立异。式立但纯挚转型自助方式并非万能“解药”，往事行业案例已经一再验证这一点。推出在业内看来，畅吃在提供链真个高尺度投入，自助走通最新Messnger多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控安定品质与口碑，人食才有可能在强烈的暖锅相助中完乐成烈晃动以及周全困绕。

上新、品牌调价，式立暖锅企业多方式试验立异

据介绍，湊湊于往年9月在北京、上海、江苏等都市的46家门店争先推出双点方式。本次天下上新的畅吃菜单中，158元档位从原菜单87项菜品扩展到94项菜品，主推的198元档位，菜品从99项提升为107项，258元档位则从117项菜品削减到121项，锅底、菜品也同步降级。

湊湊同时宣告推出78元/位的单人套餐。当初，该套餐仅在深圳、广州、佛山、珠海、惠州、中山6个都市上线，运用光阴为周一到周五的午市。

在强烈的相助下，诸多暖锅企业试图经由方式立异谋求功劳削减，推出单人餐以及“畅吃”方式的湊湊是其中之一。同为暖锅头部企业，海底捞经由“红石榴妄想”不断开拓烤肉、炸鸡、日料品牌，谋求新的削减曲线。巴奴等也经由救命客单价等本领，顺应破费者对于餐饮破费极致性价比的谋求。

“高端”品牌延迟，行业转向“存量厮杀”

有业内人士以为，暖锅行业已经从“增量相助”转向“存量厮杀”。红餐大数据揭示，2024年天下暖锅市场规模增速已经清晰放缓。凭证《中国餐饮睁开陈说2025》的相关数据，暖锅人均破费从2022年的86.7元，下滑至2025年的77.1元，4年降幅达11%。以湊湊为例，从前多少多年湊湊不断下调客单价，人均破费从2021年的140.6元降至2024年的123.5元。

有业内专家指出，当初简直存在“人均150元以上暖锅逐渐消逝”的迹象。一方面是由于在如今的破费天气下，破费者愈加喜爱性价比高的产物，另一方面则是暖锅行业同质化严正。红餐财富钻研院宣告的陈说揭示，2023年至2025年一季度，人均破费90元以上的门店占比大幅萎缩16.9个百分点；相同，70元及如下的“性价比”门店逆势扩展，占比提升20.9个百分点。

方式立异需发达提供链反对于

“湊湊假如要反对于‘畅吃’方式的高质价比，就要依靠发达的提供链零星。”有业内人士分解称。在餐饮行业内，已经有过像哥老官这样的驰名品牌转型自助后，原有的特色产物逐渐退出菜单，同时破费者对于取餐限度、品质下滑等下场歌咏不断的反面案例。

在提供链方面，呷哺呷哺总体揭示，总体经由“群集化管控+地域化经营”的提供链规画零星，由地域公司在当地的优势产区拦阻推销，统筹蔬菜的别致度与菜品迅速性。对于牛羊肉等中间品类，经由总部群集直采，并与国内外优异产区建树策略相助，设立专属提供基地。以牛羊肉为例，呷哺呷哺总体于2019年全资笼络锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司，当初已经取患上有机认证证书，具备16.1万亩有机草场以及年产量上万吨的加工能耐。除了自有的有机牧场外，呷哺呷哺总体还具备自己的蔬菜基地、酱料工场，从源头上把控食材的高品质以及呐喊性。

最新往事记者 王萍
编纂 王琳
校对于 柳宝庆

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