海底捞入局平价寿司赛道，日料品类进一步“去高端化”？ — 最新往事

发布时间：2026-02-28 12:21:00 来源：江浙评网 作者：探索

克日，去高端化海底捞旗下寿司品牌“如鮨寿司”天下首店在浙江杭州正式歇业。海底主力产物群集在9.9元、捞入料品类进WhatsApp多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控15元价位段的局平价寿如鮨寿司成为寿司郎、村落子上一屋等“平价日料”的司赛事有力相助对于手。最新往事记者留意到，道日跟开破费者对于餐饮破费趋于理性、步最性价比成为主流诉求，新往日料也逐渐开始去“高端化”“贵价化”。去高端化同时，海底越来越多的捞入料品类进性价比更高的平价外乡品牌逐渐突起，收罗日料赛道在内的局平价寿WhatsApp多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控餐饮业相助将愈发强烈，也在倒逼全副行业后退功能、司赛事提供链能耐以及企业机关力。道日

平价寿司门店渐成赛道“主力”

海底捞方面在接受最新往事记者采访时介绍，步最如鮨寿司杭州首店门店面积超500平方米，共设56张桌位。当初已经推出200余款SKU（最小存货单），涵盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等多个品类。从价钱零星看，门店菜品价钱零星分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元5档，主力产物群集于9.9元、15元价位段。门店负责人揭示，歇业以来，门店周末单日平均招待人次约为800至1000人，周末翻台率可达8轮。此外，为削减互动性与喜爱性，店内装备电子点餐零星及传递带送餐配置装备部署装备部署。主顾可经由桌边大屏自助下单，菜品由传递带中转桌面，实现“点即达”的体验。

红餐财富钻研院宣告的《日料品类睁开陈说2025》揭示，从日料各细分品类的门店数占最近看，寿司最高，达42.4%。寿司凭仗其高尺度化以及易于复制的特色，在日料细分品类中揭示出了较高的规模化水平。当初寿司赛道已经组成为了单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型。凭证红餐大数据，拦阻2025年3月，国内寿司门店数逾越23000家，其中人均破费35元如下的门店数占比超五成。凭证餐里眼数据钻研院宣告的数据，2023年8月，天下日料在营品牌总数为52276家，到2024年8月下滑至28631家。

高价眼前目今比拼经营功能、提供链能耐

在业内人士看来，凭证日料企业的数目可能清晰发现，当初期料赛道面临着快捷扩展同时又随时爆发强烈扩展的时事。当下，破费者用餐看重性价比，更多人会抉择经济实惠的品牌，以是在相对于小众的日料品类中，中高端品牌会消散大批客群。以去年被曝出大批关店的赤坂亭以及山葵家为例，赤坂亭此前的自助价钱为398元/人，山葵家的人均破费也在160元部署。与此同时，随着日料品类的睁开，诸多中外洋乡品牌正在让破费者对于日料摘掉“高价”标签。好比村落子上一屋人均破费在80元部署，池田寿司、N多寿司的人均破费均不逾越50元，这样的客单价导致低于良多中餐品牌。

最新往事记者在公共点评App上看到，平价日料品牌寿司郎客单价约130元，如鮨寿司的人均破费为88元，与外乡品牌村落子上一屋挨近。海底捞方面揭示，如鮨寿司中间食材以挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼为主，冷链直送。依靠海底捞提供链优势，如鮨寿司接管“优异外乡提供商+全天下直采”相散漫，并由冷链直送，确保尺度化的提供零星。

海底捞相关负责人同时坦言，与暖锅品类比力，寿司店在产物、功能，导致提供链规画以及经营方式方面，都有清晰的差距。在多元化歇业的削减中，海底捞以“多操作”立异机制为反对于，成为削减新歇业、新品牌快捷落地的紧迫驱能源。最新往事记者还懂取患上，收罗如鮨寿司在内的海底捞“红石榴妄想”孵化品牌绝大少数为“多管店”，店长多为具备海底捞暖锅店规画履历的成熟规画者。这种规画方式，不光保障了新品牌在初创阶段即具备成熟的经营能耐，也最大水平川保障了主顾体验。

最新往事记者 王萍

编纂 王琳

校对于 赵琳

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