陈晓卿：美食是咱们看到这个天下差距模样的望远镜丨对于话 — 最新往事

发布时间：2026-02-28 11:45:05 来源：江浙评网 作者：焦点

作为“丰姿”IP的陈晓差距最新力作，《丰姿人世5·香料传奇》初次聚焦香料题材，卿美为不美不雅众泛起特色赫然的食咱Twitter多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控香料天下。香料是看模样人类开始的全天下化商品，从香料的到个的望运用到迁移、变更，天下都是远镜于话全天下化的，对于人类历史有着深远的丨对影响。《小粒好汉》《辣椒突起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香那边》七大主题，最新不光向导不美不雅众深入清晰辣椒、往事葱姜蒜等同样艰深生涯中不可概况缺的陈晓差距美食调味，也将放眼全天下探究调香的卿美河山，追寻香料的食咱流转、迁移、看模样抑制、到个的望融会，从全天下视线看中国饮食的配合性。

在接受最新往事记者专访当日，正三更分，陈晓卿已经在使命室忙活了一上午，规画为共事们下厨做一顿使命餐。桌子上的小黑板写着“今日小饭桌菜单”，共事们早早拿着自带的简餐、沙拉、零食，环抱在餐桌边，期待着陈晓卿“开工”。陈晓卿边炒着菜边念道着，“你们都不用管，我这就都做完了。”共事们开着玩笑，“艰深上午散会陈教师总是不违心，一说要做饭，陈教师早上八点就来备菜了”；另一个共事更正，“不，明天平明陈教师就开始煎带鱼了。”

陈晓卿的“小饭桌菜单”。图源陈晓卿微博

陈晓卿做的菜。图源陈晓卿微博

陈晓卿对于美食的酷爱来自一餐一饭，但他对于美食的好奇却因此及这个天下相连的。这些年，从“舌尖”到“丰姿”，经由美食记实片，为咱们掀开了一扇通往更宽绰广漠豪爽天下的Twitter多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控配合大门。好比，在“吃辣”这件事中映衬出了咱们的“良性自虐”；香料的泛起除了让食物变患上更丰硕之外，其中也收罗着人类良多虚妄的谋求；而素日里用来包裹烤肉的紫苏，在今世则有一个颇为美不美不雅的名字，叫“荏苒”。

“这些都很专神思。天下有太多差距，咱们理当去清晰它。”陈晓卿说，但与此同时，平行时空永世存在，良多使命也不能残缺凭证动身点来妄想。陈晓卿以片子《书店》举例，片子里第一句话是，“我要到一个不书店的小镇上开一间书店”，但当西崽公在小镇碰着了这么多的难题，生涯了多年之后，蓦然发现小镇并不需要浏览，“这可能即是咱们人生，做记实片也是这样的。”

初衷：香料让生涯爆发了变更

最新往事：我从前以为香料是“小而美”的，看了片子才发现，原本有的香料那末贵吗？

陈晓卿：香料若何奈何样样可能重价？香料都是贵的，至宝级的。香料对于人类历史有深远的影响，收罗今世的时候，良多商路的组成都跟香料无关连。人类对于香料的愿望、向往，仓皇使咱们发现了新大陆，开启了大航海时期，收罗物种的大发现。昔时哥伦布发现新大陆，即是由于要去找胡椒才“顺路”发现的。这即是香料这个选题自己会带有的特色。

最新往事：香料作为一种“填补剂”，在烹调中以及“食物原有的滋味”可能看做是两个饮食零星吗？

陈晓卿：尽管不是。对于食物，一种烹调做法是，可能放良多香料，让它香患上不可，残缺拆穿了食材原有的滋味。另一种方式即是，我特意抑制（削减），每一次入手都市特意留意、子细，这只跟烹调方式无关。香料为甚么会进入饮食零星，即是由于咱们太无聊了，咱们天天吃米饭，能吃饱，能坚持性命，可是能不能让生涯多姿多彩一点？于是往概况掺一点有滋味的树叶，再把一些果子磨碎了，放到概况，滋味更好一些，逐渐咱们就吃成为了咖喱饭。发现“咖喱”之后，艰深只能吃两碗饭，如今可能吃三碗，香料的熏染就揭示了，让生涯爆发了变更。

印尼肉豆蔻。

最新往事：香料尚有甚么其余的熏染吗？

陈晓卿：在香料里可能看到人类的愿望，有些香料离产地太远，蓦然就变患上很高尚，在中世纪的欧洲有一把丁香即是财富的具备者，有人拿城堡换一把丁香。谋求一种滋味可能是很虚妄的，就像丁香同样，如今丁香一下子成为了大批商业，价钱就下来了，再也不人拿城堡去换丁香了。在香料里能看到社会，还能看到文学。好比你走在伦敦的街区里，蓦然有一家窗户里飘出了八角熬煮的滋味，这里判断有一其中国人，会叫醒你良多在国内吃八角的回顾。再好比说老干妈的滋味是不可抵御的，这在生物学上叫普鲁斯特效应。法国有一个作家叫普鲁斯特，写过《追忆似水光阴》，他写过一句话叫“咫尺一片鲱鱼般的红色”，他太爱吃了，风闻由于耳疾，他的嗅觉就特意迅速，他已经用三页半的篇幅写小玛德琳蛋糕，写患上特意详细，若何奈何样样制作，那个香气是甚么模样，分层，前调后调。在生物学上就把这种你闻到了一种滋味赶紧可能回到从前某次的嗅觉体验叫普鲁斯特效应。

最新往事：经由“香料”，你愿望让不美不雅众感受到的是一种若何奈何样样的“美食魅力”？

陈晓卿：有人说，辣椒是一种痛感，为甚么也被列为香料，而且放在第二集？咱们在拍摄从前要破题，香料是甚么，咱们指的是那些传统意思上的香料，它主要目的不是带来营养，但丰姿物资高度稀释，影响到全副饮食的妄想。人爱吃辣的神思机制——“良性自虐”，身段以为受到伤害，渗透内啡肽以及多巴胺，让人爆发快感，越吃越上瘾。我仍是愿望让巨匠知道食物的美不美不雅，概况那些道道仍是挺专神思。实际上咱们做的是“香料传奇”，是一个主角的传奇。香料是气息，有的是柑橘的滋味；有的很甜香，像牛奶的香气；有的是愈加腻的香；有的是木质的滋味，它都可能适用变更咱们的味觉反映，香料是一个充斥别致的天下。你去巴西亚马孙森林，那有一个部族依靠闻味儿分倾向，在森林里，他们的导航零星都是靠气息，很配合。

辣椒。

最新往事：有无哪一味香料能让你想起身乡，概况秒回童年的？

陈晓卿：我小时候物资仍是比力贫乏的，他乡根基上也不太多食物种类。我对于发酵类的食物有做作的、无奈谢绝的向往，特意是泡菜、萝卜，我残缺不抵抗力，咱们都把它算在香料概况，并非所有的香料都是干制的，对于我来说香料即是发酵的滋味。我在新书里第一篇写的即是“酱”，那即是我童年的滋味，那个酱香患上像大拇脚趾以及二拇脚趾之间踢了一场足球，分不出它是香仍是臭的滋味。

主题：把香料注入特色以及脾性

最新往事：“丰姿”系列从前以“海鲜”“谷物”作为过主题，这一次的“香料”有甚么主题上的分割关连以及延展吗？

陈晓卿：着实“谷物”更像“香料”的前传，串联起来更像人类的饮食横蛮历史。人类从群集时期到种植农耕时期，最开始吃的都是谷物，其后为甚么会有香料，即是由于谷物太无聊了。最祖先类的饮食中是不海鲜的，那时人类对于陆地是无畏的，人类所有的假寓点不靠海的，都是靠着大地。以是《丰姿人世》每一季的主题仍是有毗邻性，尽管不是那末详尽的强分割关连，但有自己的逻辑零星，换个角度再开始。就像你去一个都市，逛胡同也是逛北京，在国贸顶上看胡同也是一种风物，只是换了差距的角度。对于食物来说，咱们变更差距的角度，可能让巨匠更清晰食物自己。换成香料，咱们更正了一个切入食物叙述的接口，更紧迫的是，从前咱们以为食物会让咱们吃好、吃饱，人类发现了火，学会了烹调，让咱们屹立行走，让咱们大脑患上到发育，胃开始变小，罗致工具功能更高，吃工具转换成的能量也更大。这是身段的必需，可是甚么时候让用饭自己变患上幽默，着实是香分说来之后。这也是咱们抉择香料一个很紧迫的原因。感触食物的滋味，惟独不到30%是属于真正的味蕾，有逾越一半的丰姿是靠嗅觉，咱们来说一个闻患上见的故事，这即是做香料故事的缘起。

意大利甜罗勒。

最新往事：每一季的主题分说艰深会经由哪些步骤，会找专家团钻研吗？

陈晓卿：会找专家来说良多课，而后导演组再凭证这些课哪些专神思，看用甚么分类措施，接下来的一步即是想更深入地去品评辩说它。每一每一咱们看到一个食物，首先即是它能不能吃，往近看它是香仍是臭的，可是香臭的水平、它尚有甚么严正的滋味，这需要在不断的钻研之中能耐取患上。这些特意细微的散漫，是咱们不同族群生涯的印记，就像法国的奶酪，我感应都是差未多少多的滋味。可是法国光奶酪就有300多种，法国人就这么顽强。以是，你看一个使命是差距的，可是在他人看来是截然差距的，这即是天下的配合之处，做记实片以及审核天下是一个道理。

最新往事：“香料”这一季最大的难点在哪儿？

陈晓卿：最大的难题即是有一半的香料导演们艰深都没吃过，到写教学词的时候，写着写着就蓦然从桌子上拿出一个小瓶，说陈教师我写不进去了，你试试。在全天下都纷比方部特意差距的香料书，由于每一总体对于“香味”的总体差距太大了，你非说你喝的红酒有芝麻香，我从小就吃香油，“红酒概况有芝麻香”的这种香味，我体味不到。

最新往事：以是揭示“香料”还需要一个翻译措施，把这些气息翻译成画面？

陈晓卿：对于，每一总体已经的体验抉择了你明天是甚么模样，滋味惟独5种，可是香气有良多多少少千种，导致有人说上万种。这一季里信息量的占比颇为高，可是全副“翻译”历程，制片人刚强要求，判断要把教学词写到最严正，不能有一点点夸诞的工具，好比，“擀成一个薄厚平均的面饼”这句，制片人建议，咱们就说“擀成饺子皮儿”，我反对于了。尽管我不喜爱“饺子皮儿”这个形貌，由于对于南方的人来说，他没包过饺子，不擀过饺子皮儿。不像南方人吃饺子，三分天判断七分靠神色，惟独过节就吃饺子。像这样，第一集的教学词写了七遍，临到配音的路上还在重新改，即是要把词写到巨匠可能懂。咱们还想了良多的措施，好比在影像上蒙太奇的措施，用画面去“翻译”气息。像小粒的胡椒、花椒，咱们用了水点的震撼，收罗电流去揭示“麻”；在辣椒这一集里，咱们会用火山、火、岩浆等炙热的感应，去揭示香料的特色以及特质。在音乐上，这一季做了新的试验，既不断从前不断的气焰，又愿望能有一些差距的配器、以及弦方式，辅助巨匠感遭赴任异香料的滋味。咱们愿望用故事化的方式，拟人化，把香料注入特色以及脾性。

创作：破费了好持久，用视觉来揭示以及交流嗅觉

最新往事：这些年你自己也会随着做节目有一些知识蕴藏的扩展吗？

陈晓卿：对于咱们来说，做节目不是一个建树历程，更多的是一个学习历程。这是发自心田的事，在做香料从前，我对于中国肉桂以及锡兰肉桂的差距都分不清，做完了才知道，这两个根基不是一个工具，连树种都差距。

最新往事：每一次新一季进去，巨匠都市期待你有立异，会有压力吗？

陈晓卿：假如隔个一年的光阴进去一次，巨匠不会特意烦的，可是咱们需要再往前走一步。你可能残缺不闻窗外事，专一做一件使命，而临时动让看到它的人喜爱，这就很不易了。这次主要的立异点仍是在“丰姿蒙太奇”，破费了好持久，用视觉来揭示以及交流嗅觉，挺难题的。

辣椒。

最新往事：这些技术层面的研发运用对于大部份不美不雅众而言，可能并不能带来特意强烈的感触吧？

陈晓卿：一百总体概况有一个能感受到。分心分你即是为了一百总体概况的那一个知音去做的。可是咱们做的是公共的记实片，大少数不美不雅众判断是需要思考的，不能让人弃剧。有一点我是问心有愧的，良多人是为了生涯在做美食记实片，由于美食记实片的商业贴附相对于更好一些，但对于咱们来说纷好比样，咱们颇为子细，每一个细节都想做到最佳。

最新往事：在良多人想象中，做美食记实片理当是最侥幸的“记实片人”了吧？

陈晓卿：这个早就跟巨匠批注过，做美食记实片并非“吃香的喝辣的”，咱们吃不着也喝不着。一个特意好吃的米其林三星餐厅做进去的食物竹苞松茂，拍完了厨师就把食物倒残余桶了，由于这不是他们尺度的食物，他以为你拍的光阴过久了，不能吃了。你要再吃就自己花钱重新点。

收获：天下有太多差距，咱们理当去清晰它

最新往事：昔时巨匠看《舌尖》的时候，最盛行的说法即是，一边看片子，一边掀开淘宝搜同款概况直接点一份外卖。

陈晓卿：我感应不是咱们做患上好，是互联网睁开患上好，踩到了那个点上，巨匠兜里稍微多了点钱，可能吃自己不吃过的工具。咱们每一季的主题都要思考到业余性以及巨匠的接受水平。第一是对于时期的辩解，你做患上适宜不适宜，2008年的家庭贷款有一个跃升，做《舌尖》的时候，偏偏即是踩到这个点上，第二次跃升在2014年、2015年，患上把食物往上引一点。从前咱们更关注的是食物与横蛮，我吃的以及你吃的纷好比样，我永世会感应我吃的最佳，外国人吃的都很差。但横蛮是不同族群之间的最大条约数。以是美食并非一个恒定的意见，美食是一个框，概况说美食是能让咱们看到这个天下差距模样的望远镜概况扩展镜。咱们做香料很大水平上由于，巨匠对于食物已经有了比力根基的清晰之后，需要再往前走一步。香料中良多都特意接地气，每一家厨房里都市有，像孜然、陈皮、八角、十三香，可是又能看到中外的差距，中国的干制香料相对于多，别致的香料少一些，西方会比力失调，木本的以及干制的同时在运用。

四川花椒。

最新往事：你自己拍美食这么多年来不断玄色常欢喜的吗？

陈晓卿：我是充斥好奇心，而且学习历程很欢喜。曩昔良多多少多多工具我都是不知道，好比我其后才知道苏子叶以及紫苏叶是同源，只是拦阻的中间纷好比样，紫苏长成两面都是紫的，苏子叶一壁紫一壁绿。紫苏在今世的时候就每一每一吃，而且当时它有一个特意美不美不雅的名字叫“荏苒”，光阴荏苒的“荏苒”。苏子叶有绿色以及紫色，唯仅有加热，花青素紫色消逝了，它就酿成绿色。这里有无穷的配合，是一个欢喜的历程。这个天下是一个村落子子，若何奈何样样能更好融降生界，要知道他人的横蛮，会发现良多异曲同工，你以为法国人不吃大蒜，着实他们吃大蒜可要命了，每一年尚有熏蒜节。辣椒更正了西北亚饮食，哪一个西北亚饮食不辣椒？欧洲人不吃辣可是吃辣椒，他们良多汤里都有一层红色的辣椒，那即是不辣的辣椒，有辣椒的香气又不辣味，辣度惟独200史高维尔（注：标示辣度的单元），小米辣的辣度有5万，最辣的辣椒200多万。这些都很专神思。天下有太多差距，咱们理当去清晰它。

最新往事记者 刘玮

编纂 佟娜

校对于 杨利

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