卧底华莱士两家门店：过时食材换签续命，炸油酸价超标易引腹泻 — 最新往事

发布时间：2026-01-14 07:07:21 来源：江浙评网 作者：焦点

“吃完华莱士，连上6次茅厕”“华莱士套餐让我上吐下泻”……

在群集平台上，华莱良多主顾歌咏食用华莱士餐品后泛起吐逆、士两时食事Twitter多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控腹泻等症状，家门价超一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的店过梗。

在黑猫歌咏平台检索发现，材换近一年内对于吃完华莱士泛起吐逆概况腹泻天气的签续歌咏，有106条。命炸在外卖平台上，油酸引腹一些华莱士门店也有相似的标易品评。

果真质料揭示，泻最新往华莱士在天下具备逾越2万家门店，卧底已经成为同品类餐饮企业中的华莱巨头。在华莱士快捷扩展的士两时食事同时，无关食物下场的家门价超歌咏也频仍泛起。

往年2月份以来，最新往事记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店拦阻卧底暗访，发现存在频仍更正“效期标签”（保质适用期），运用过时食材制作餐食的天气。

在郑州的另一家华莱士门店，店长自称收罗她在内，全员的康健证都是找中介办的假证，“人不用去，惟独发一张照片给我，就能把康健证办进去”。

华莱士郑州百福街店，该店周边有学校及多个住宅区，某外卖平台揭示该店月售2000+。 最新往事审核组 摄

一年内百余条歌咏称食用华莱士后吐逆、腹泻

陈女士以及男友的云南之旅原本很美满，功能返程时的一餐饭，让他俩差点“爬回”深圳。

二人于2月尾到云南飞翔，3月1日，他们从丽江抵达昆明，豫备乘坐越日早上的航班回深圳。当天下战书2点多，他们经由外卖平台点了华莱士长水航城门店的奢华双人堡卷套餐，食用后约莫两小时，Twitter多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控陈女士即泛起反胃、吐逆、腹泻症状。

“由于旅途奔走，我刚开始以为自己跟男同伙同样是晕车了，并不感应与华莱士餐品无关。”陈女士说，直到其后病情严正，到医院抽血化验后，医生说是由于吃了不清洁的食物引起的胃炎，这才怀疑是吃了华莱士餐品所致。

陈女士的男友由于有晕车症状，当天下战书只吃了大批的华莱士餐品，但到平明也泛起了腹泻的天气。导致于越日早上赶飞机时，从安检口到登机口多少多百米的道路，他俩由于反胃、腹泻一再上茅厕。

翻看外卖平台上华莱士长水航城门店的品评可见，1月至3月份，该店有4位主顾歌咏，均称吃完华莱士后泛起腹泻的天气，其中两人“上吐下泻”。

往年1月份，广东佛山的伍学生与女同伙食用华莱士餐品后，也泛起了吐逆、腹泻的天气。

伍学生称，1月22日清晨他下单买了禅城区一家华莱士门店的汉堡、手扒鸡等餐品，吃完约2小时后泛起吐逆、腹泻天气，随后两人被医院诊断为胃肠炎并陪同细小脱水。

“华莱士不招供他们的餐品存不才场，说咱们是由于饮食不纪律导致的。”伍学生称，门店负责人一起头只违心退还餐费，直到他从负责人自己拍摄的后厨视频中，发现员工存在摸完生食后又制作汉堡的操作，门店负责强人抵偿了3倍餐费，但只说操作不尺度，不招供他们的餐品有下场。

对于华莱士餐品质量的歌咏并不鲜见。最新往事记者在黑猫歌咏平台检索发现，近一年内，对于华莱士餐后泛起吐逆、腹泻的歌咏，有106条。外卖平台上的一些华莱士门店的评估中，也有此类品评泛起。

频仍变更效期标签运用过时食材

一边是主顾频仍歌咏餐品质量，一边是门店拒不招供餐品有下场。往年2月份以来，最新往事记者在河南郑州、安徽合肥两地，随机应聘进入两家华莱士门店，拦阻了卧底暗访。

“3·15”前夜，华莱士总部对于各个门店正睁开巡视，但最新往事记者暗访发现，纵然如斯，河南郑州市郑东新区的华莱士百福街店（如下简称：百福街店）以及安徽合肥市包河区华莱士上派路店（如下简称：上派路店），仍存在运用过时食材的天气。

生菜是华莱士制作汉堡、鸡肉卷的主要配菜。在百福街店，最新往事记者发现，一袋正在运用的生菜已经由时，且开始泛黄发黑。

“我给它‘移花接木’了，那（过时的生菜）还剩下良多多少多多。”2月21日晚，一位“老伙计”不才班前见告记者，当初店内正在运用的生菜，尽管外包装袋上破费厂家标注的保质期是2月24日到期，但着实袋子概况装的是已经由时的生菜。

最新往事记者讯问伙计患上悉，所谓的“移花接木”，是伙计把在保质期内已经用完的生菜包装袋留下，再把过时的生菜装进这些包装袋里。

伙计口中的这袋过时生菜，破费日期为2月14日，冷藏条件下保质期至20日。

21日，记者发现这些过时生菜部份叶子的边缘已经泛起泛黄、变黑的天气。但该员工不才班时付托记者，平明打烊时不要丢掉生菜包装袋，“我明天还要用。”

除了运用过时生菜，百福街店还频仍运用本应销毁的过时鸡腿肉等肉品。

华莱士用到的鸡腿肉、鸡排肉、全鸡、鸡肉条等泛滥食材质料，多为冻品，运用前需要解冻、腌制。凭证华莱士的纪律，这些肉类产物在解冻后，运用期限为48小时，逾越该光阴未运用完的，需要销毁处置。

华莱士后厨张贴的腌制合成，讲明了拟订这一纪律的原因：逾越48小时，会组成产物演化、变咸。

但对于这种存在演化危害、腌制过的肉，门店从员工到店长，都习气性地不断运用，并交流新的效期标签，应答磨难。

2月23日晚11时，最新往事记者在冷藏柜中发现，一包已经拆封的鸡排肉外包装上效期标签揭示，这包肉已经于当日下战书3时37分，抵达“销毁光阴”。记者将此天气见告店长后，她淡淡地说了句：“打印一张新的标签，换上。”

2月23日晚，百福街店一包鸡排（左）已经于当天下战书过时，店长授意打印新的效期标签不断运用，保质期改到了26日。 最新往事审核组 摄

在店长的调拨下，给过时食材“换签续命”，简直成为店内的老例操作。

2月26日晚，与记者过错的伙计发现两包鸡肉条、一包翅尖都已经由时，此外，冷藏柜内尚有两大包用于制作鸡腿堡的肉，也于当晚7时过时。随后，该员工直接将过时食材装入到新的塑料袋内，张贴了新的效期标签。

如斯，一包包已经由时的肉，从“报废品”酿成为了“别致食材”，最终卖给主顾。

最新往事记者统计发现，从2月18日到26日这9天里，百福街店至少有5天存在给过时食材交流效期标签并不断运用的天气。

上派路店也存在运用过时食材的天气。

3月12日下战书3时53分，门店后厨的“产物效期规画零星揭示”收回“滴滴滴”的揭示声。屏幕揭示，制作光阴为10日三更11时55分的全鸡（制作手扒鸡、脆皮全鸡的食材），尚有2分钟将进入到期光阴（注：含四小时解冻光阴），但前台以及后厨的使命职员，对于此揭示并不在意。

此时，冷藏柜中，这批即将到期的全鸡尚有七八只，到了平明8点部署，这批“过时全鸡”全副售完。

3月13日，“过时食材不断用”的天气依然存在。当晚，最新往事记者发现一包用于制作香辣鸡腿堡的肉已经由时4个小时，面临记者讯问，一位员工称“没事”。当晚，在运用这包过时肉裹粉炸制前，记者再次向老员工讯问是否销毁，对于方回覆：“没事，就用那包（已经由时的）肉就行。”

中国农业大学食物迷信与营养工程学院副教授朱毅揭示，肉类产物属于易侵蚀演化食材，假如逾越保质期概况腌制后冷藏的生肉逾越保存期，尽管直不美不雅上看品质巩固卦，但可能已经泛起细菌繁殖概况毒素爆发的天气，用这样的食材烹制餐品，也会削减食用者肠道不适概况食物中毒的危害。

炸油酸价超标60% 腹泻多少多率增大

除了运用过时食材，百福街店也存在炸油酸价超标的下场。

华莱士售卖的餐品收罗汉堡、全鸡、鸡排、薯条、鸡腿等约20个，这些产物全都需要炸制烹调后包装售卖。

在百福街店，最新往事记者发现该店唯仅有个炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于运用频仍，新交流的起酥油，每一每一在用到第3天时，就已经泛起深褐色，炸制食材时还会泛起冒烟的天气。

最新往事记者取患上的河南地域华莱士门店炸油交流尺度揭示，每一5天至少交流一次炸油。

2月22日晚10时许，华莱士郑州百福街店的炸油已经呈深褐色，炸制餐品时冒烟。 最新往事审核组 摄

百福街店的餐厅炸油运用挂号表揭示：2月1日至20日，该门店共交流了4次炸油。2月21日，两位早班的使命职员也对于油槽内的炸油做了交流处置。换油记实有店长及两名员工共三人的签字。

2月23日，因发现炸油泛起颜色变深的天气，最新往事记者对于仍在运用的炸油取样送检。检测功能揭示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已经逾越国家欺压尺度的数值60%；极性组分为13%。这象征着该店在炸油超标的天气下仍在炸制食材并售卖。

凭证《食物呐喊国家尺度 植物油》GB2716-2018尺度：煎炸历程中的食用油，酸价应小于5mg/g，极性组分小于27%。

上派路店的后厨装备了一款与百福街店同样的炸槽，此外还装备了另一款小型炸槽，但运用频率并不高。“不断开着费电。”伙计称。

上派路店内炸制区张贴的口号揭示：每一3天至少交流一次油。最新往事记者在使命的4天内留意到，第一天入职时炸槽内的油透明、泛起浅黄色，到第四天下战书，油已经酿成深褐色，炸制食材时泛起冒烟的天气。此外，该伙计工还存在将变软后的薯条一再炸制的违规操作。

中国农业大学食物迷信与营养工程学院副教授朱毅揭示，酸价是掂量油脂品质的目的之一，酸价越高证实油脂中的游离脂肪酸含量越高，油品质量越差。运用酸价超标的油品炸制的食物导致的最直接功能，即是主顾食用餐品后泛起吐逆、腹泻的多少多率增大。

店长自称康健证全员造假

除了卧底两家华莱士门店，最新往事记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店波及康健证造假。店长在面试应聘的最新往事记者时，自称临时经由中介“办假的康健证”。

华莱士郑州经北六路店已经歇业近4年，外卖平台揭示，该店肆月销量2000+，评分4.6。

2月13日下战书，最新往事记者凭证门店地址，并吞位于富康步碾儿街内的经北六路门店应聘。这家位于步碾儿街巷道内的门店，用餐天气较为划一，但店长讲的话，却让记者大为受惊。

面试中，店长先是向记者陈说了处置餐饮行业必需持有康健证上岗的纪律。随即话锋一转，向记者介绍起她临时经由中介规画“假康健证”歇业，称“你若是不想去医院抽血磨难的话，就不用跑了，发一张照片给我，交35块钱，就能把康健证办进去”。

店长一边揭示着她向中介发红包规画假康健证的谈天记实，一边说去年概况前年入职的员工，都是从中介这办的证，“我都办妥多少多年了，收罗我自己的证，也是假证，办患上太多了”。

华莱士郑州经北六路店店长揭示她与代庖康健证中介的谈天记实，其称自己及员工都是找中介办的康健证，不用体检。最新往事审核组 摄

记者留意到，店内墙面上的“康健证公示栏”内，张贴有3张康健证，都是出自距离该店15公里外的一家社区医院。“尽管人没去，但我保障办进去的证，都是真的。”店长许诺。

康健证，不光关连着舌尖上的呐喊，也是公共卫生防疫的紧迫一环。

我国《食物呐喊法》纪律，食物破费经营者理当建树并实施从业职员康健规画制度。处置干戈直接进口食物使命的食物破费经营职员理当每一年拦阻康健磨难，取患上康健证实前方可上岗使命。

北京大学公共卫生学院营养与食物卫生系教授马冠生此前在接受最新往事记者采访时揭示，用人单元默认概况辅助员工规画假康健证，存在着转达疾病的隐患。门店运用假康健证不光是对于食物呐喊的轻忽，更是一种违法行动。

百福街店，也存在对于康健证制度落实不到位的天气。

2月中旬，最新往事记者在还未规画康健证时，就被布置至百福街店的后厨帮工，并处置汉堡制作、肉品炸制等使命。店长称3天后正式入职时，提交康健证即可。

“功劳优先”侵略食物呐喊红线

最新往事记者在暗访中留意到，对于食物呐喊下场，华莱士拟订有严酷的食物呐喊红线，并在门店后厨公示。

如：门店存在过食材过时、包材过时未销毁；更正解冻后食材的效期标签；运用逾越效期标签的食材；在岗员工无适用期内的康健证；落地食材、隔夜产物不断运用等，均被退出“一类食安下场”，门店若存在此类天气被发现，将被要求闭店整改。

2月23日，记者从华莱士郑州百福街店油槽中取样送检的炸油。最新往事审核组 摄

在最新往事记者卧底暗访的两家门店，均泛起了“运用逾越效期标签的食材”下场，属于其外部“一类食安下场”。

据媒体报道，2019年至2022年四年光阴，华莱士共新开门店14710家。拦阻2024年6月28日，华莱士的门店数目已经达20356家，成为同品类餐饮企业中的巨头。

面临数目严正的门店基数，华莱士尽管设立了督导到店磨难、监控布景监管的方式，但食物下场仍频仍泛起。

一位已经在华莱士使命多年的门店店长称，这种给食材交流效期标签的天气，在她使命的门店也存在。假如店长凭证要求把超期食材销毁，这些销毁食材的用度需要店长担当，“店长一个月才多少多千的酬谢，若何奈何样样会违心抵偿？”

该店长称，华莱士每一每一搞仓皇销行动，店长概况员工并不能很好地把握应解冻食材的量，假如腌制的肉少，无奈出餐被向导见责下来，比偷偷更正一下效期标签的下场更严正。

3月14日晚，湖北经视“3·15特意报道”曝光了华莱士武汉江盛路店后厨苍蝇飞、蟑螂窜的乱象。报道中也提及，尽管有督导每一每一到店磨难，但店长称比起食物呐喊下场，督导更体贴的是功劳。

最新往事审核组

编纂 甘浩

校对于 李立军

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